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日志

醉味坊醉卤系列

已有 898 次阅读2015-3-24 15:56

醉味坊卤菜

醉味坊卤菜系列 官方网址:www.zuiweifang.net

醉味坊卤菜”产品分为三大类:“正宗香卤系列”、“经典辣卤系列”“广式潮州卤水”,百余款菜,全国各地消费者都为“醉味坊卤菜”现卤现卖,飘香四溢,百米闻香而来,色泽金黄,食之回味无穷的经营模式及产品的优势所折服。

五香金钱肚

醉味坊香卤金钱肚

五香猪蹄

醉味坊香卤猪蹄

现制现卖是“醉味坊卤菜”系列产品的一大特点,可提供三顿正餐及宵夜,还可打包外送。早、中、晚三个营业段,形成三次售卖高峰,以及宵夜,夜啤酒售卖时间段。保证了菜品的新鲜、卫生,绝对健康、绝对绿色。当消费者看到热气腾腾的卤锅中新鲜卤制产品红浪翻滚,能忍受住诱惑吗?是家庭餐用、休闲的好食品。可以在商业区、社区、车站、码头等各地开店,赢利途径不胜枚举。划出了一整套的营销计划,已为您策划好了开业的方案!三大系列产品组合,盈利高,利润惊人!店址选得好、人口密集 , 加上外卖的赢利,每年可赚取十几万元甚至几十万元。

香卤猪皮

醉味坊香卤猪皮

五香牛肉

醉味坊五香牛肉

充分利用 “醉味坊卤菜” 的品牌优势 , 做得好,每天销量两三千元不成问题。节假日,可达到五千、六千元。如联系几个大的厂矿单位 ,或在社区内做出知名度,天天就可销售几千元,甚至上万元,不信, 你试试看吧!杂牌的熟食店菜品质量无保证、品种单一、服务水平低,销售量很少。

香卤肥肠

醉味坊香卤肥肠

香卤猪蹄

醉味坊卤猪蹄

“醉味坊坊卤菜”既是品牌又是全国连锁,拥有热情周到的服务、丰富的菜品组合、优质的菜品质量,您想想,这个能不赚钱吗?“醉味坊卤菜”独一无二烹制工艺,融合都市人快节奏三餐巨大需求,瞬间烹制非常独特的“飘香排骨”、香辣鸡尖”、“卤鸭肠”等系列产品,令人香诱难挡,纷纷排队“抢购”,味醇鲜美,让人食之常想一日三餐离不了。四川卤水,红卤、香卤、辣卤、卤猪头肉,鸡腿,鸡脚,鸡翅,鸭掌,牛肉,鸡肾,牛筋,牛心,牛舌,牛肚,鸭肾,肥肠,猪肚,猪耳,卤水鸭,卤水鸭下巴、毛豆、莲藕、海带等!

五香猪蹄

醉味坊香卤猪蹄

五香牛肉

醉味坊五香牛肉

五香猪耳

醉味坊五香猪耳

培训费9800元

卤菜凉拌菜技术培训 一、培训介绍:

培训时间:没有基础者,培训周期为10-20天左右,不会可免费继续学习,直到学会为止。

培训地点:广东省东莞市东城区东城大道135号雍华庭都市E站402(醉味坊熟食加工中心)、东城区东泰花园荣华苑101号铺(醉味坊熟食直营店,南城区格林小城店)。需要先在加工中心学习成品制作,然后在直营店中实习店面操作管理,收银管理,员工管理。

培训方式:实操为主,理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作,从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操,直到能够独立完成整个流程的操作。

培训考核:培训结束后,学员以能够亲手独立制作卤菜系列,盐焗系列,烧腊系列,泡椒系列,红油凉菜系列,熏烤系列并在我公司直营店上架销售,方可通过考核。

郑重承诺:毫无保留传授卤水配方、红油配方以及各种调料、成品的核心制作工艺,签《培训协议》并享有售后指导和免费学习新菜品的权利。

食宿相关:免费提供三餐,住宿由我们负责联系,费用自行承担。

二、培训内容:

1、原材料采购及识别

学习期间需跟随采购人员到市场上采购各类冻货、鲜货、干货,了解规格、型号、价格等;需逐一识别各类香料的形状、气味、特性。

2、原材料粗加工及备货

学习各种原材料的清洗、浸泡、除毛、分解、淹渍等粗加工的处理方法和保存;掌握各种原材料的损耗比例,学习如何根据成品数量准备原材料。

3、6种不同口味的卤水配方及调制

学习“酱香、广香、麻辣、五香川卤”的卤料包配制、卤水的制作;酱香系列的淹渍方法盐焗系列盐焗制作;烧腊系列,烤熏系列,泡椒系列的泡水制作。

4、成品的卤煮及刀工火候掌控

学习在调制好的卤水中如何卤煮各种菜品,以及火候大小,卤煮时间控制,成品起锅、尝味;计算各种成品的缩水比例和成本价格;并练习各种刀法。

5、各种凉拌菜配方及拌制技术

学习各种凉拌菜的配方及拌制,凉拌菜所需调料的制作,以及肺片汤调制、原汤调制,耳片汤调制。

6、秘制红油的炼制

学习秘制红油的配方,以及在不同油温下使用不同的辣椒调色、调香、调味;学习红油的沉淀、过滤以及保存方法。

7、成品的运输及配送

学习成品的称重、入库,以及根据店面需要菜品的数量,准备相应的调料、辅料,按需配送;掌握运输途中的包装、保管方法。

8、店面成品的摆放及保管

学习如何在店面摆放成品,以及如何保持成品的湿润度、颜色,确保成品任意时间看上去都摆放有序、色泽鲜艳。

9、店面现场操作及管理

学习在店面里如何向顾客介绍菜品,以及菜品的称重、计价、切、拌、封装、打包;学习如何促销、处理异议,以及店面员工管理。

10、存货的加工和保管

学习如何处理当天未销售完的剩余菜品,以及存货的二次加工制作、冷冻保存,存货在店面的摆放及销售技巧。

三、菜品清单:(常规上架品种30多种,可根据季节和当地消费习惯调整菜品种类)

酱香系列:酱香牛肉、酱香牛筋、酱香鸭、酱香鸭头、酱五花肉、酱猪尾巴、酱猪耳朵、酱香鸭架

烧腊系列:烧鸭、烧鹅、澳门烧肉、蜜汁叉烧、叉烧排骨

盐焗系列:卤翅中、卤翅尖、盐焗凤爪、盐焗鸭掌、盐香鸡腿、盐焗鸭、盐焗鸡、盐焗猪蹄、盐焗手撕鸡

麻辣系列:绝味鸭肠、绝味鸭脖、辣味鸭头、麻辣鸭翅、麻辣鸭掌、麻辣鸡翅、麻辣猪手、麻辣豆腐干,麻辣鸭肠

五香川卤:卤猪耳朵、卤猪头肉、烟熏拱嘴、卤猪尾巴、卤排骨、卤肘子、卤口条、白切鸭、白切鹅

泡椒系列:泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒菌把、泡椒鸡珍、酸辣肘子

凉拌荤菜:夫妻肺片、夫妻耳片、棒棒鸡、麻辣鸡块、干拌牛肉、红油兔丁、凉拌鸡素包

凉拌蔬菜:酸辣海带丝、蒜泥海白菜、红油笋子、爽口木耳、麻辣藕片,红油云丝,蒜泥拍青瓜!



更多更详细专业泡椒凤爪技术请联系醉味坊客服-刘经理:13059412668

官方网址:www.zuiweifang.net 联系QQ:97730138

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